खाद्य उद्योग के लिए ट्रांसग्लूटामिनेज टीजीएसे ट्रांसग्लूटामिनेज

उत्पाद का परिचय: ट्रांसग्लूटामाइनेज (टीजी एंजाइम)

ट्रांसग्लूटामाइनेज़ ⇒ ट्रांसग्लूटामाइनेज़ (टीजी एंजाइम)यह एक बहुमुखी एंजाइमेटिक तैयारी है जो खाद्य पदार्थों की बनावट और कार्यक्षमता को बढ़ाता है, जो इंट्रा- या इंटरमॉलेक्यूलर प्रोटीन क्रॉस-लिंकिंग को उत्प्रेरित करता है। खाद्य प्रसंस्करण में व्यापक रूप से लागू होता है,टीजी एंजाइम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए अभिनव समाधान प्रदान करता हैइसके मुख्य लक्षण और लाभ निम्नलिखित हैंः

I. कार्य और लाभ

1. बनावट में सुधार

   • प्रोटीन क्रॉस-लिंकिंग: खाद्य पदार्थों के मैट्रिक्स में लोच, जेल की ताकत और पानी पकड़ने की क्षमता को मजबूत करता है। उदाहरण के लिए, यह कम नमक वाले सूत्रों में बनावट में सुधार के लिए मांस उत्पादों में फॉस्फेट की जगह लेता है।

   • थर्मल स्थिरता: सूरीमी आधारित उत्पादों (जैसे, मछली के गोले, झींगे के स्लाइस) में घने 3 डी प्रोटीन नेटवर्क बनाता है, जो दृढ़ता और गर्मी प्रतिरोध को बढ़ाता है।

2. पोषण में सुधार

   • आवश्यक अमीनो एसिड (जैसे, लाइसाइन) को प्रसंस्करण के दौरान अपघटन से बचाता है, पोषणात्मक अखंडता को संरक्षित करता है।

3. बहुक्रियाशील अनुप्रयोग

   • वसा कैप्सुलेशन: कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में वसा की सूक्ष्म बूंदों को स्थिर करता है ताकि स्वाद और बनावट बरकरार रहे।

   • खाद्य फिल्म: एंजाइमेटिक क्रॉस-लिंकिंग के माध्यम से जैवविघटनीय पैकेजिंग सामग्री में केसीन का प्रसंस्करण करता है।

II. प्रमुख अनुप्रयोग

1. मांस उत्पाद

   • पुनर्गठित मांस: फ्रिज-डिफॉल्ट स्थिरता और स्लाइसिंग प्रदर्शन में सुधार के लिए टुकड़े हुए मांस (जैसे, स्टीक, बर्गर पेटी) को बांधता है।

   • फॉस्फेट प्रतिस्थापन: शंकु, सॉसेज और डेली मीट में सोडियम की मात्रा को कम करता है जबकि रसदार बना रहता है।

2. जलीय उत्पाद

   • सूरीमी में जेल की ताकत बढ़ाता है, मछली के गोले, केकड़े की छड़ें और झींगा एनालॉग में बेहतर लोच सुनिश्चित करता है।

   • प्रसंस्करण दक्षता को अनुकूलित करने के लिए टूटी हुई मछली या झींगा मांस का पुनर्गठन करता है।

3. सोया उत्पाद

   • टोफू और टोफू शीट्स की जेल ताकत और स्लाइस करने की क्षमता में सुधार करता है, जिससे हैंडलिंग के दौरान टूटना कम होता है।

4. दुग्ध उत्पाद

   • दही के जेल की ताकत बढ़ाता है, मट्ठा के पृथक्करण को कम करता है, और एक चिकनी मुंह की भावना प्रदान करता है।

5. बेकिंग प्रोडक्ट्स

   • यह आटा में पानी का अवशोषण बढ़ाता है, रोटी की मात्रा बढ़ाता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

III. उत्पाद की विशेषताएं

1. मजबूत स्थिरता

   • व्यापक पीएच सहिष्णुता: पीएच 5.0 से 8.0 के भीतर सक्रिय (पीएच 6.0 पर इष्टतम) ।

   • ताप प्रतिरोध: 45°C से 55°C पर कुशलता से काम करता है (उत्तम 50°C पर) ।

2. उच्च बंधन क्षमता

   • ठंड, खाना पकाने या यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान टूटने के लिए प्रतिरोधी सहसंयोजक बंधन बनाता है।

3. सुरक्षा एवं स्वास्थ्य लाभ

   • पशु ऊतकों में स्वाभाविक रूप से मौजूद, दीर्घकालिक खपत सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

   • खनिज अवशोषण को बढ़ावा देता है और स्वस्थ खाद्य सूत्रों का समर्थन करता है।

IV. ट्रांसग्लूटामाइनेज़ का चयन क्यों करें?

• प्राकृतिक और कुशल: लगातार परिणाम प्रदान करते हुए सिंथेटिक additives की आवश्यकता को समाप्त करता है।

• बहुमुखी: विभिन्न खाद्य प्रणालियों के अनुकूल, पौधे आधारित प्रोटीन से लेकर प्रीमियम मांस उत्पादों तक।

• सतत: टुकड़े-टुकड़े कच्चे माल के उपयोग को सक्षम करके खाद्य अपशिष्ट को कम करता है।

अनुपालन और प्रमाणन
टीजी एंजाइम वैश्विक खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन करता है। विशिष्ट नियामक दिशानिर्देशों के लिए (उदाहरण के लिए, ईयू ईआईएनईसीएस 258-562-5), कृपया स्थानीय नियमों से परामर्श करें।

पैकेजिंग और भंडारण
अनुकूलित प्रारूपों में उपलब्ध है (धूल/तरल) सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

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