बेक्ड प्रोडक्ट्स, स्नैक्स और कॉफी में 90% तक की कमी के लिए एक्रिलावाइड एल ∙ एस्पेरैगिनेज़ एंजाइम।

उत्पाद विवरण

एक क्लीन-लेबल, खाद्य-ग्रेड एंजाइम समाधान जो बेक्ड माल, आलू के स्नैक्स, अनाज और कॉफी में एक्रिलामाइड के गठन को 90% तक कम करता है — आपके उत्पाद के स्वाद, सुगंध या रूप को बदले बिना।

एक्रिलावॉइड एल एक अत्यधिक विशिष्ट एस्पैरागिनेज एंजाइम है जिसे खाद्य उद्योग के लिए एक जैविक प्रसंस्करण सहायता के रूप में डिज़ाइन किया गया है। यह एमिनो एसिड एस्पैरागिन को परिवर्तित करके काम करता है — एक्रिलामाइड का प्राथमिक अग्रदूत — उच्च तापमान प्रसंस्करण से पहले। स्रोत पर एस्पैरागिन को हटाकर, यह प्रभावी रूप से मैलार्ड-संचालित प्रतिक्रिया को अवरुद्ध करता है जो बेक्ड, तले हुए और भुने हुए खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड का उत्पादन करता है।

एक्रिलामाइड एक प्रक्रिया संदूषक है जो स्वाभाविक रूप से तब बनता है जब स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पकाया जाता है। इसे अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) द्वारा एक संभावित कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह EU विनियमन (EU) 2017/2158 के तहत बेंचमार्क स्तरों के अधीन है। एक्रिलावॉइड एल खाद्य निर्माताओं को इन नियामक लक्ष्यों को पूरा करने में मदद करता है, जबकि उनकी व्यंजनों और उत्पादन प्रक्रियाओं को बरकरार रखता है।

तकनीकी पैरामीटर

प्रक्रिया-आधारित शमन से यह कैसे भिन्न है

पारंपरिक एक्रिलामाइड शमन व्यंजनों को समायोजित करने (कम करने वाले शर्करा को कम करना, खमीर एजेंटों को बदलना) या प्रक्रिया मापदंडों को संशोधित करने (तापमान कम करना, समय बढ़ाना) पर निर्भर करता है। ये दृष्टिकोण अक्सर उपभोक्ताओं द्वारा अपेक्षित सुनहरे-भूरे रंग, कुरकुरे बनावट और समृद्ध स्वाद से समझौता करते हैं। एक्रिलावॉइड एल एक एंजाइमेटिक, घटक-स्तरीय समाधान प्रदान करता है जिसके लिए किसी भी नुस्खे के पुनर्गठन और किसी भी प्रक्रिया से समझौता करने की आवश्यकता नहीं है — एंजाइम अपस्ट्रीम में काम करता है, और अंतिम उत्पाद पहले की तरह ही बेक, फ्राई या रोस्ट होता है।

मुख्य लाभ

भंडारण की स्थिति

उच्च तापमान और आर्द्रता से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें.

शेल्फ लाइफ: 12महीने.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Q1: एक्रिलावॉइड एल का उपयोग किस लिए किया जाता है?

A: एक्रिलावॉइड एल एक खाद्य-ग्रेड एस्पैरागिनेज एंजाइम है जिसे उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान बेक्ड माल, आलू उत्पादों, नाश्ते के अनाज और कॉफी में एक्रिलामाइड के गठन को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह मैलार्ड प्रतिक्रिया शुरू होने से पहले मुक्त एस्पैरागिन — प्राथमिक एक्रिलामाइड अग्रदूत — को परिवर्तित करता है।

Q2: एक्रिलावॉइड एल कितना एक्रिलामाइड कम कर सकता है?

A: परीक्षणों से पता चलता है कि एक्रिलावॉइड एल कुकीज़, सोडा क्रैकर्स, ब्रेड, फ्रेंच फ्राइज़ और आलू चिप्स में एक्रिलामाइड के गठन को 50% से 90% तक कम कर सकता है, जो विशिष्ट उत्पाद, निर्माण और प्रसंस्करण स्थितियों पर निर्भर करता है।

Q3: क्या एक्रिलावॉइड एल स्वाद, रंग या ब्राउनिंग को प्रभावित करता है?

A: नहीं। एक्रिलावॉइड एल में असाधारण रूप से उच्च सब्सट्रेट विशिष्टता है — यह केवल एस्पैरागिन को परिवर्तित करता है जबकि अन्य सभी एमिनो एसिड और कम करने वाले शर्करा को पूरी तरह से संरक्षित करता है। इसका मतलब है कि अंतिम उत्पाद की मैलार्ड ब्राउनिंग, स्वाद प्रोफ़ाइल, सुगंध और बनावट पूरी तरह से अपरिवर्तित रहती है।

Q4: क्या एक्रिलावॉइड एल खाद्य उपयोग के लिए सुरक्षित है?

A: हाँ। उत्पादन स्ट्रेन गैर-रोगजनक और गैर-विषाक्त है। अंतिम एंजाइम तैयारी में कोई जीवित कोशिकाएं नहीं होती हैं और बाद में उच्च तापमान बेकिंग या फ्राइंग के दौरान पूरी तरह से गर्मी-निष्क्रिय हो जाती है। इसे लागू नियमों के अनुपालन में खाद्य-ग्रेड प्रसंस्करण सहायता के रूप में डिज़ाइन और उत्पादित किया गया है।

Q5: एक्रिलावॉइड एल प्रक्रिया-आधारित एक्रिलामाइड शमन की तुलना कैसे करता है?

A: पारंपरिक शमन — बेकिंग तापमान कम करना, व्यंजनों को फिर से तैयार करना, खमीर एजेंटों को बदलना — अक्सर रंग, कुरकुरापन और स्वाद से समझौता करता है। एक्रिलावॉइड एल गर्मी लागू होने से पहले अग्रदूत को हटाकर, घटक स्तर पर अपस्ट्रीम काम करता है। यह निर्माताओं को नियामक अनुपालन प्राप्त करते हुए अपनी स्थापित व्यंजनों, तापमान और उत्पादन लाइनों को अपरिवर्तित रखने की अनुमति देता है।

Q6: एस्पैरागिनेज उपचार से किन खाद्य श्रेणियों को सबसे अधिक लाभ होता है?

A: कोई भी स्टार्चयुक्त, उच्च तापमान-संसाधित भोजन जिसमें मुक्त एस्पैरागिन और कम करने वाले शर्करा होते हैं, लाभान्वित हो सकते हैं। सबसे मजबूत और सबसे सुसंगत परिणाम कुकीज़, क्रैकर्स, बिस्कुट, फ्रेंच फ्राइज़, आलू चिप्स, नाश्ते के अनाज और भुनी हुई कॉफी में देखे जाते हैं — सभी उत्पाद जहां एक्रिलामाइड एक अच्छी तरह से प्रलेखित चिंता का विषय है।