ट्रांसग्लूटामिनेस | उच्च-दक्षता प्रोटीन क्रॉस-लिंकिंग एंजाइम, खाद्य प्रसंस्करण में नए अनुभवों को सशक्त बनाना

उत्पाद का अवलोकन

ट्रांसग्लूटामाइनेज (टीजी एंजाइम) एक उच्च प्रदर्शन एंजाइम तैयारी है जिसका व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन अणुओं के बीच क्रॉस-लिंकिंग को उत्प्रेरित करने में सक्षम एक प्रमुख एंजाइम है,स्थिर सहसंयोजक बंधन के गठन के माध्यम से खाद्य पदार्थों की बनावट में काफी सुधारइसका व्यापक रूप से मांस उत्पादों की लोच बढ़ाने, बीन्स उत्पादों की जल धारण क्षमता में सुधार करने, कटा हुआ मांस के पुनर्गठन में उपयोग किया जाता है।और डेयरी उत्पादों की बनावट को अनुकूलित करना. "प्रोटीन के लिए आणविक गोंद" के रूप में जाना जाता है, इस उत्पाद में 100 यू / जी की एंजाइम गतिविधि है और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की बनावट, स्थिरता और संवेदी गुणों को उल्लेखनीय रूप से बढ़ा सकता है।सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के तहत उत्पादित, यह उच्च शुद्धता, सुरक्षा और स्थिर प्रदर्शन प्रदान करता है। यह व्यापक रूप से मांस, जलीय और डेयरी उत्पादों में महत्वपूर्ण और विश्वसनीय परिणामों के साथ उपयोग किया जाता है।

उत्पाद की विशेषताएं

उच्च प्रोटीन-बंधन क्षमताः जेल की ताकत को बढ़ाता है, बनावट में सुधार करता है, और स्लाइसिंग को आसान बनाता है;

 अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला: मांस, जलीय और डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त;

 प्राकृतिक और सुरक्षितः खाद्य-ग्रेड एंजाइम मानकों के अनुरूप;

 उपयोग में आसानः पाउडर के रूप में आसानी से मिश्रण और तेजी से प्रतिक्रिया की अनुमति देता है।

अनुप्रयोग क्षेत्र

एक कुशल प्रोटीन चिपकने वाला ("मांस चिपकने वाला") के रूप में, यह उत्पाद निम्नलिखित खाद्य प्रसंस्करण परिदृश्यों के लिए उपयुक्त है: 

मांस और जलीय उत्पादों का प्रसंस्करण;

बेकन और सॉसेज का उत्पादन;

सूरीमी और पुनर्गठित समुद्री भोजन उत्पाद;

पनीर और दही का उत्पादन।

अनुशंसित खुराक

सॉसेज: 1%%

मीटबॉल उत्पादः 2%-4%

बेकनः 4%% 6%

पुनर्गठित मांस उत्पादः 5%% 8%

जमे हुए सूरीमीः 1%~2%

मछली के अंडे के उत्पाद: 20%~40%

पनीर: 1%~2%

दही: 0.5% ∙ 1.0%

लाभ

उत्पाद की लोच, कठोरता और जल धारण क्षमता को बढ़ाता है;

खाना पकाने में होने वाले नुकसान को कम करता है और उपज में सुधार करता है;

यह गुणस्तर को कम किए बिना लागतों को अनुकूलित करते हुए विखंडित या निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने में सक्षम बनाता है;

स्वच्छ लेबलिंग का समर्थन करता है: कोई सिंथेटिक बाइंडिंग या एडिटिव की आवश्यकता नहीं है।

भंडारण की शर्तें

सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।.