फॉस्फोलिपेज एक बहुमुखी खाद्य प्रसंस्करण एंजाइम है जिसकी दो उच्च मूल्य वाली भूमिकाएं हैंः वनस्पति तेलों का एंजाइमेटिक डिगमिंग और पनीर और डेयरी उत्पादन में सुधार। दोनों अनुप्रयोगों में यह उपज को बढ़ाता है,रसायनों के उपयोग को कम करता है और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है, तेल शोधन और डेयरी प्रसंस्करण लाइनों की अर्थव्यवस्था को सीधे मजबूत करता है।
कच्चे वनस्पति तेलों में फॉस्फोलिपिड (गोंद) होते हैं जिन्हें परिष्करण से पहले हटाया जाना चाहिए। गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड के साथ पारंपरिक पानी या एसिड डिगमिंग अक्सर अप्रभावी होता है,रिफाइनरों को बड़ी मात्रा में रसायनों का उपयोग करने के लिए मजबूर करना, उच्च तापमान और अतिरिक्त प्रक्रिया चरण जो तेल के नुकसान का कारण बनते हैं।
फॉस्फोलिपेज डिगमिंग गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड को हाइड्रेटेबल लाइसो-फोस्फोलिपिड में परिवर्तित करता है जो सेंट्रीफ्यूगल अलगाव द्वारा आसानी से हटाए जाते हैं। परिणाम उच्च परिष्कृत तेल उपज है,कम रसायन और ऊर्जा की खपत, और अपशिष्ट जल लोड को कम करता है। एंजाइमेटिक प्रक्रिया को हल्के परिस्थितियों में चलाया जाता है, तेल की गुणवत्ता को संरक्षित करता है और शोधन लाइन को सरल बनाता है।
| पैरामीटर | पारंपरिक डिगमिंग | फॉस्फोलिपेज डिगमिंग |
|---|---|---|
| तेल की उपज | निचला (गंजा चरण में अधिक तेल खोना) | उच्चतर (1-2% तक अतिरिक्त उपज) |
| रासायनिक उपयोग | उच्च (एसिड, कास्टिक) | न्यूनतम |
| ऊर्जा की खपत | उच्च तापमान की आवश्यकता | हल्की स्थिति |
| अपशिष्ट जल भार | उच्च | घटाया |
पनीर में वसा को कम करने से अक्सर बनावट, स्वाद और पिघलने की क्षमता में कमी आती है। दूध या क्रीम के फास्फोलिपेज उपचार से शेष वसा के इमल्सीफायर गुणों में सुधार होता है,कम वसा वाले पनीर को चिकना बनाए रखने में मदद करता हैयह एंजाइम प्रसंस्कृत पनीर, पनीर सॉस, डिप और अन्य डेयरी उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले डेयरी इमल्शन को भी स्थिर करता है।भंडारण के दौरान मौखिक भावना में सुधार और चरण पृथक्करण को रोकने के लिए.
प्रसंस्कृत पनीर निर्माण में, फास्फोलिपेज अधिक समरूप वसा वितरण का समर्थन करता है, जो स्लाइसिंग, स्क्रैचिंग और पिघलने के व्यवहार में सुधार करता है। दही और किण्वित डेयरी पेय के लिए,यह एक अमीर में योगदान देता है, अतिरिक्त वसा या स्थिरीकरण के बिना क्रीमदार शरीर, फॉर्मूलेटर को लेबल और लागत दोनों लक्ष्यों को पूरा करने की अनुमति देता है।
पनीर बनाने में सबसे महंगी खामियों में से एक है "ओइलिंग आउट" (जिसे ओइलिंग ऑफ भी कहा जाता है): पनीर मैट्रिक्स से खाना पकाने या पिघलने के दौरान मुक्त वसा का विमोचन।फॉस्फोलिपेज कद्दू में वसा-प्रोटीन इमल्शन को मजबूत करता हैयह खाना पकाने और पिघलने के दौरान तेल को बाहर निकलने से रोकता है, कटाई और पिघलने की क्षमता में सुधार करता है,और अंतिम उत्पाद में अधिक वसा और ठोस पदार्थों को बनाए रखकर सीधे पनीर उपज में वृद्धि करता है.
केडीएन बायोटेक (शंघाई) कं, लिमिटेड, व्लैंड बायोटेक इंक (शंघाई ए-शेयर सूचीबद्ध) की एक सहायक कंपनी, खाद्य ग्रेड फास्फोलिपेस की आपूर्ति करती है, जिसमें लगातार एंजाइम गतिविधि और पूर्ण दस्तावेज हैं।300 से अधिक कर्मचारी और 70-80% निर्यात हिस्सेदारी, हम दुनिया भर के ग्राहकों को खुराक सिफारिशों, आवेदन परीक्षण और प्रक्रिया अनुकूलन सेवाओं के साथ समर्थन करते हैं।
इष्टतम परिणाम सब्सट्रेट के प्रकार, प्रक्रिया की स्थिति और लक्ष्य उत्पाद विनिर्देशों पर निर्भर करते हैं।उनके विशिष्ट लाइन के लिए प्रतिक्रिया समय और तापमान, प्रयोगशाला परीक्षणों से लेकर पूर्ण पैमाने पर उत्पादन तक।
फॉस्फोलिपेज एक बहुमुखी खाद्य प्रसंस्करण एंजाइम है जिसकी दो उच्च मूल्य वाली भूमिकाएं हैंः वनस्पति तेलों का एंजाइमेटिक डिगमिंग और पनीर और डेयरी उत्पादन में सुधार। दोनों अनुप्रयोगों में यह उपज को बढ़ाता है,रसायनों के उपयोग को कम करता है और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है, तेल शोधन और डेयरी प्रसंस्करण लाइनों की अर्थव्यवस्था को सीधे मजबूत करता है।
कच्चे वनस्पति तेलों में फॉस्फोलिपिड (गोंद) होते हैं जिन्हें परिष्करण से पहले हटाया जाना चाहिए। गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड के साथ पारंपरिक पानी या एसिड डिगमिंग अक्सर अप्रभावी होता है,रिफाइनरों को बड़ी मात्रा में रसायनों का उपयोग करने के लिए मजबूर करना, उच्च तापमान और अतिरिक्त प्रक्रिया चरण जो तेल के नुकसान का कारण बनते हैं।
फॉस्फोलिपेज डिगमिंग गैर-हाइड्रेटेबल फॉस्फोलिपिड को हाइड्रेटेबल लाइसो-फोस्फोलिपिड में परिवर्तित करता है जो सेंट्रीफ्यूगल अलगाव द्वारा आसानी से हटाए जाते हैं। परिणाम उच्च परिष्कृत तेल उपज है,कम रसायन और ऊर्जा की खपत, और अपशिष्ट जल लोड को कम करता है। एंजाइमेटिक प्रक्रिया को हल्के परिस्थितियों में चलाया जाता है, तेल की गुणवत्ता को संरक्षित करता है और शोधन लाइन को सरल बनाता है।
| पैरामीटर | पारंपरिक डिगमिंग | फॉस्फोलिपेज डिगमिंग |
|---|---|---|
| तेल की उपज | निचला (गंजा चरण में अधिक तेल खोना) | उच्चतर (1-2% तक अतिरिक्त उपज) |
| रासायनिक उपयोग | उच्च (एसिड, कास्टिक) | न्यूनतम |
| ऊर्जा की खपत | उच्च तापमान की आवश्यकता | हल्की स्थिति |
| अपशिष्ट जल भार | उच्च | घटाया |
पनीर में वसा को कम करने से अक्सर बनावट, स्वाद और पिघलने की क्षमता में कमी आती है। दूध या क्रीम के फास्फोलिपेज उपचार से शेष वसा के इमल्सीफायर गुणों में सुधार होता है,कम वसा वाले पनीर को चिकना बनाए रखने में मदद करता हैयह एंजाइम प्रसंस्कृत पनीर, पनीर सॉस, डिप और अन्य डेयरी उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले डेयरी इमल्शन को भी स्थिर करता है।भंडारण के दौरान मौखिक भावना में सुधार और चरण पृथक्करण को रोकने के लिए.
प्रसंस्कृत पनीर निर्माण में, फास्फोलिपेज अधिक समरूप वसा वितरण का समर्थन करता है, जो स्लाइसिंग, स्क्रैचिंग और पिघलने के व्यवहार में सुधार करता है। दही और किण्वित डेयरी पेय के लिए,यह एक अमीर में योगदान देता है, अतिरिक्त वसा या स्थिरीकरण के बिना क्रीमदार शरीर, फॉर्मूलेटर को लेबल और लागत दोनों लक्ष्यों को पूरा करने की अनुमति देता है।
पनीर बनाने में सबसे महंगी खामियों में से एक है "ओइलिंग आउट" (जिसे ओइलिंग ऑफ भी कहा जाता है): पनीर मैट्रिक्स से खाना पकाने या पिघलने के दौरान मुक्त वसा का विमोचन।फॉस्फोलिपेज कद्दू में वसा-प्रोटीन इमल्शन को मजबूत करता हैयह खाना पकाने और पिघलने के दौरान तेल को बाहर निकलने से रोकता है, कटाई और पिघलने की क्षमता में सुधार करता है,और अंतिम उत्पाद में अधिक वसा और ठोस पदार्थों को बनाए रखकर सीधे पनीर उपज में वृद्धि करता है.
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इष्टतम परिणाम सब्सट्रेट के प्रकार, प्रक्रिया की स्थिति और लक्ष्य उत्पाद विनिर्देशों पर निर्भर करते हैं।उनके विशिष्ट लाइन के लिए प्रतिक्रिया समय और तापमान, प्रयोगशाला परीक्षणों से लेकर पूर्ण पैमाने पर उत्पादन तक।
